•Белый рис

Самым потребляемым в мире рисом в наше время принято считать белый рис. Во-первых, он готовится всего 10-15 минут. Во-вторых, блюда с его участием имеют превосходный вкус, эстетичный внешний вид, отличный внешний вид. Но несмотря на это у него есть и недостатки - в белом рисе содержится гораздо меньше никотиновой кислоты, витамина В1 (тиамина), цинка, железа, магния, чем в коричневом рисе.

Чаще всего белый рис разделяют по длине зерна. Так, рис с длинным и тонким зерном «индика» выращивают в Азии, Австралии и Северной и Южной Америке, и Австралии. Он считается самым универсальным рисом, который не слипается при варке и используется в качестве основы для большинства блюд европейской и восточной кухни. Среднезерный рис, который выращивают в Испании, Италии, США и Австралии, отличается более широкими и короткими зернами, содержащими большее количество крахмала. Главной особенностью этого риса является возможность впитывания в себя вкусов и ароматов других ингредиентов блюда. Для приготовления паэльи и ризотто, а также мясных и овощных супов идеальным образом подходит именно среднезерный рис. Круглозерный рис с наибольшим количеством крахмала произрастает в России, Италии, Китае и Японии. Он содержит самое большое количество крахмала и почти непрозрачен. Такой рис используют в процессе создания десертов, запеканок, каш и японских суши и роллов. В наши дни специалисты по здоровому питанию исключили его из списка диетических продуктов.

•Коричневый рис

Преимущества коричневого риса оценили сторонники здорового питания - дело в том, что в процессе обработки он сохраняет питательную отрубевую оболочку, которая и придает ему светло-коричневую расцветку. Именно такой рис хранится недолго, потому что в его зернах остается маслосодержащая оболочка, богатая витаминами группы В, минералами, клетчаткой и фолиевой кислотой, а также цинк, медь, фосфор и йод.

•Пропаренный рис

Данная разновидность риса отличается легкой желтизной – всё дело в том, что при обработке паром в нем сохраняется приблизительно до 80% полезных веществ из отрубевой оболочки, которые переходят в ставшее более прочным зерно. Варится такой рис дольше (от 25 до 30 минут), а в процессе готовки отдает желтизну воде, но несмотря на это сам становится белоснежным и не слипается даже после повторного подогрева. Именно поэтому для приготовления традиционного плова чаще всего используется пропаренный рис.

•Элитные сорта

К рисовой элите относятся сорта «жасмин», «басмати», «арборио» и так называемый дикий рис.

Рис «басмати» выращивается на севере Индии и в ближайших к ней районах Пакистана. Знатоки говорят, что свои вкусовые и ароматические качества самый длиннозерный белый рис приобретает именно благодаря совершенно особенной почве, уникальному климату и воздуху этих регионов. Название «басмати» с хинди переводится как «ароматный» - он легко узнаваем по запоминающемуся вкусу и превосходному запаху. Лучше всего его готовить на пару.

Тайландский сорт «жасмин» имеет тонкий молочный аромат, а его длинные и узкие зерна несмотря на то, что слипаются после варки, но все равно сохраняют форму и белоснежную расцветку. Варить его рекомендуется под крышкой.

Итальянский рис «арборио» получил свое название в одного из городов провинции Верчелли на северо-западе страны. После приготовления он принимает кремообразный вид и впитывает в себя вкус других ингредиентов блюда. Помимо этого, «арборио» - является очень нежным сортом, так что его очень легко переварить. Чаще всего он используется в ризотто.

И, наконец, дикий рис представляет собой растение из рода многолетних трав, который считается наиболее близким к посевному рису. Собирают его в районе североамериканских Великих озер, где он когда-то был излюбленной едой местных индейцев. Его главной особенностью и преимуществом дикого риса является содержание в нем огромного количества витаминов, клетчатки и других питательных веществ. Черные или темно-коричневые зерна дикого риса отличаются жесткостью именно поэтому их варят не меньше часа, предварительно замочивая в воде.